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미쉐린 가이드와 전통 한식당: 빕 구르망을 넘어 별을 향한 제언
2026년 미쉐린 가이드 빕 구르망 발표를 통해 10년째 별을 받지 못하는 전통 한식당의 현실을 분석한다. 서구적인…
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두바이쫀득쿠키 가고 봄동비빔밥 왔다: Z세대가 열광하는 제철코어 트렌드 분석
두바이쫀득쿠키를 밀어내고 SNS를 점령한 봄동비빔밥 유행을 통해 Z세대의 제철코어 트렌드와 공동체 의식을 분석한다. 고물가 시대의 가성비…
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봄 도다리 물회의 역설: 제철 음식이라는 착각과 식재료의 진실
봄 도다리는 산란기를 맞아 살이 푸석하고 기름기가 빠져 횟감이나 물회로 적합하지 않다. 본 글은 식재료의 생물학적…
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사천 바지락 해장국, 남해의 바다를 온전히 담아내는 완벽한 미식과 제철
남해 바다에서 채취해 알이 굵고 식감이 뛰어난 사천 바지락 해장국의 특징과 최적의 조리법을 분석한다. 물과 바지락만으로…
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봄동.. 계절의 진미를 이제서야 알다니..
최근 Z세대를 중심으로 자극적인 디저트 대신 제철 식재료를 소비하는 제철코어 현상과 헬시플레저 트렌드가 맞물리며 봄동이 큰…
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홈쇼핑 LA갈비의 배신: 진짜 LA갈비의 조건과 기만적 유통 생태계의 민낯
유명 셰프의 이름을 내건 홈쇼핑 LA갈비 품질 논란을 통해 진짜 LA갈비의 기준을 알아보고, 종합벤더, 연예인, 방송국이…
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선재스님이 지적한 진간장의 진실: 산분해 간장이 아니라 아미노산액이다
선재스님이 언급한 시중의 진간장은 전통 방식의 간장이 아닌, 염산으로 대두박을 분해해 만든 ‘산분해 간장’이 섞인 혼합간장이다.…
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식힌 밥 다이어트와 당뇨 관리의 함정, 정재훈 약사가 말하는 저항성 전분의 진실
정재훈 약사에 따르면 밥을 식혀서 늘어나는 저항성 전분의 절대적인 양은 매우 적으며, 특히 한국인이 먹는 자포니카종…
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유화乳化 왜 젖 유(乳)를 사용할까?
국물 요리에서 뽀얗게 우러나오는 유화(乳化) 현상의 과학적 원리를 분석하고, 시각적인 진함에 가려진 상업적 가공의 단점과 재료…
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식품 공포 마케팅의 함정: 시금치 500g을 매일 먹을 수 있는가?
시금치와 근대의 옥살레이트는 신장 결석을 유발할 수 있어 데쳐 먹어야 하며, 감자의 싹과 초록색 껍질에 있는…